В баре по сравнению с рестораном в 3 раза больше разновидностей коктейля, больше ликеров и разновидностей сортов пива, но уже ассортимент вин. В анализе прибыльности, результаты представлены в таблице 7, участвовали только продукты кухни, так как ассортимент спиртных напитков, его длина и глубина можетбыть в перспективе лишь расширена что позволит увеличить товарооборот за счет более полного удовлетворения потребностей клиентов. Им предлагалось оценить качество по следующим показателям: Эта цена следствие высоких закупочных цен на сырье и трудоемкости производства. Показатель наивысшего качества равен 10, хотя оценки получились ниже, но достаточно высокими. В рамках исследования был проведен опрос, на основании разработаннойанкеты. Размер выборки человек это население г. Сызрани, в возрасте от 15 до 60 лет. По уровню дохода распределение потребителей происходит на две большие группы со средним уровнем дохода то есть от до руб.

Исследование конкурентоспособности сферы услуг (на примере предприятия общественного питания)

Зацепа, д 41, ауд. С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке Российской экономической академии Г. Ученый секретарь диссертационного совета, кандидат экономических наук, доцент СвирчевскийВ Д. Ресторанный бизнес - одна из немногих сфер отечественной экономики, в которой практически с самого начала экономических реформ в полной мере проявились рыночные отношения, и сегодня, спустя десятилетие, это наиболее динамично развивающийся и высокодоходный, а следовательно, перспективный для инвестиций и привлекательный для предпринимателей сегмент российского рынка услуг.

Во многом развитие ресторанного бизнеса в современной России происходило стохастически, методом проб и ошибок, а научные методы организации и управления отечественными предпринимателями по ряду причин практически не бьши востребованы.

гостиничного и ресторанного бизнеса, являются природные факторы. и какие сегменты потребителей международного рынка можно привлечь в рынка и формирование рыночных стратегий предприятий гостиничного.

Увеличение прибыли ресторана за счет клиента. Ресторанный бизнес является динамичным, востребованным, но в то же время и сложным видом общественного питания в современном мире. При открытии ресторана первым делом необходимо изучить категорию граждан с последующим предоставлением соответствующих услуг питания.

От правильного выбора контингента населения зависит успех ресторана в конкурентной борьбе. Учредителям важно четко определиться со стратегией бизнеса, опираясь на определенные сегменты потребителей рынка общественного питания. Существуют следующие требования к планированию ресторанного бизнеса: Такие данные позволяют выбрать контингент заинтересованных клиентов, а также степень удовлетворенности и платежеспособности.

Необходимо обладать этими данными при разработке маркетинговых ходов. Особенности организации рекламной компании в ресторанном бизнесе. Реклама должна осуществляться при помощи художественных, технических и психологических приемов. Она ориентирована на привлечение будущих посетителей, ведь не зря считается, что реклама — двигатель торговли.

Первоначальная реклама направлена на ознакомление будущих посетителей с созданием нового ресторана путем предоставления необходимых сведений о местонахождении, качестве и ценах заведения.

Единого метода сегментирования ресторанного рынка не существует, поэтому ресторатору необходимо опробовать несколько вариантов сегментирования с использованием разных параметров либо одного или нескольких сразу для того, чтобы отыскать наиболее эффективный подход к рассмотрению структуры рынка. Помочь может статистический метод исследования влияния факторов на результат — факторный анализ. С помощью этого анализа можно установить влияние того или иного фактора на конечный результат, а затем выбрать именно те факторы критерии , которые оказывают максимальное влияние на конечный результат.

Сегменты потребительского ресторанного рынка могут выделяться на основе следующих критериев:

Исследование рынка ресторанных услуг является актуальным по нескольким Рассмотреть ресторанный сегмент в структуре общественного питания. .. ресторанного бизнеса находится и функционирует в рыночной среде.

Однако в мире коммерции полно стратегов, разрабатывающих фантастические методы проведения сегментации, которые никогда не найдут практического применения. Относительно легко создавать методики разделения потребителей на категории, которые выглядят гармонично и обоснованно. Гораздо труднее заставить их работать. Если этого добиться, то они могут стать очень мощным инструментом. Сегментация, таким образом, является важнейшим инструментом стратегического планирования.

По результатам исследования практики сегментирования, проведенного в году Институтом анализа бизнеса компании , сообщалось, что ведущие представительские компании использовали сегментацию как составную часть процесса стратегического планирования. К сожалению, очень немногие руководители маркетинговых служб до конца понимают стратегическое значение сегментации. Если вы хотите, чтобы сегментация применялась эффективно, то используемый подход должен быть интегрирован во всю маркетинговую деятельность.

Нельзя ограничиваться только маркетинговыми коммуникациями. Если вы хотите сегментировать своих клиентов и взаимодействовать с каждым сегментом различным образом, то об этом должна знать вся компания, и, соответственно, изменять стиль своей работы в таких сферах, как клиентское обслуживание, закупки и разработка новой продукции. Другими словами, сегментация непосредственно затрагивает структуру компании.

По сути, сегментация имеет даже большее значение.

ТРАНСАКЦИОННЫЕ ИЗДЕРЖКИ В РЕСТОРАННОМ бизнесе И ОСНОВНЫЕ ПУТИ ИХ СНИЖЕНИЯ

Чтобы предприятие общественного питания считалось успешным, необходимо учитывать все факторы, влияющие на его конкурентную позицию. Для выявления слабых сторон необходимо проанализировать каждый фактор конкурентоспособности в соответствии с его значимостью и возможностью изменения рис. Наиболее значимыми критериями являются: Факторы, влияющие на конкурентоспособность банкетного ресторана Конкурентоспособность любого предприятия зависит от ряда факторов, которые можно считать составляющими конкурентоспособности.

Рыночные отношения в сфере ресторанного бизнеса: Воспроизводство Территориальный сегмент, на котором работает предприятие, может быть.

Текст работы размещён без изображений и формул. Очевидно, что в стране произошла переориентация с промышленного производства на сферу услуг, и общепит приносит в бюджет немалые деньги, становясь важной частью экономики. В связи с этим изучение рынка ресторанного бизнеса представляет собой актуальность исследования. Это объясняется, прежде всего, тем, что уровень жизни основной части населения растет, увеличиваются доходы, а это значит, что увеличивается число потенциальных клиентов ресторанов и развлекательных центров.

Наибольшую долю российского рынка общественного питания в целом и сетевого сегмента в частности занимает столица. На квартал года ситуация выглядит идентичной предыдущему наблюдению год. Очевидно, что по мере развития российского рынка общественного питания и его насыщения этот дисбаланс будет сокращаться. Что касается юга Тюменской области, то здесь оборот общественного питания в составил ,8 млн.

Оборот в году остался на уровне предыдущего периода. Развитие сети предприятий питания области осуществлялось в основном за счет роста объектов общедоступной сети. В то же время во всемирном справочнике банкротств ресторанный бизнес занимает четвертое место в списке банкротств после магазинов, торгующих одеждой, мебелью и фотоматериалами.

Среди основных причин банкротств в сфере ресторанного бизнеса - общая экономическая ситуация в стране, нехватка средств, неэффективное управление и неплатежеспособность клиентуры, то есть факторы, в большинстве своем не подвластные ресторатору. Тюмени и провести мониторинг внешней среды организации; - оценить потенциал развития организации; - обосновать методические положения развития предприятия; - сформировать комплекс мероприятий по развитию ресторана и обосновать последствия их реализации.

Маркетинговые исследования

Введение В настоящее время к числу наиболее актуальных проблем относится маркетинг на предприятиях различных сфер деятельности в условиях современной российской экономики. Изучение данного курса тесно связано с такими дисциплинами, как основы менеджмента и маркетинга, экономика и управление предприятия, основы индустрии гостеприимства. Данная программа построена в соответствии с требованиями Государственного образовательного стандарта ОПД.

Организационно-методические указания Целью настоящего курса является изучение структуры и особенностей гостинично-ресторанного маркетинга, осуществления маркетинговой деятельности в ресторанах и на предприятиях индустрии размещения. В курсе освещаются вопросы в области рыночных отношений субъектов хозяйственной деятельности, особенности товародвижения, сбыта и сервиса в маркетинговой деятельности гостинично-ресторанного комплекса.

Объектами маркетинговых исследований в ресторанном бизнесе могут Эти сведения позволят определить для ресторана сегмент наиболее.

как сегмент сферы услуг[ править править код ] представляет собой услуги отелей, гостиниц и гостевых домов, а также аренды апартаментов и, в целом, обозначает услуги гостеприимства и общественного питания. Как торговый канал представляет собой объединение предприятий общественного питания, сферы услуг, поставщиков 2 -товаров, товаров, предназначенных для перепродажи в точках реализации , а также производителей данных товаров, представителей информационно-маркетинговых услуг.

Необходимо уточнить, что сегмент в последнее время стремительно развивается. Данное развитие включает в себя рост количества клубов и отелей, ресторанов, баров. Ввиду данной тенденции, развивается, соответственно, и бизнес, сопутствующий сфере . Появляются компании, специализирующиеся на поставках специального оборудования, декоративных изделий, текстиля, освещения, униформы для персонала и другой эксклюзивной продукции для ресторанов, гостиниц, баров и предприятий общественного питания.

Точки продаж [ править править код ] Под определение точки продаж подпадают все точки оказания услуг общественного питания, при этом их объединяет процесс непосредственного употребления продукции на месте реализации. Потребление в сегменте происходит в ресторанах, барах, гостиницах, кафе, закусочных, клубах, столовых, бистро, кофейнях и других предприятиях, которые можно отнести к общественному питанию и гостиничному хозяйству.

Маркетинговые исследования покажут место заведения на ресторанном рынке

Залог успеха ресторанного дела заключается в грамотной концепции и хорошем составлении бизнес-плана заведения, чаше всего, если учитывается не только заработная плата и примерная прибыль, но и множество разнообразных факторов: Сегодня ресторанный бизнес претерпел серьезные изменения в силу новых экономических реалий нашей страны. Если три-четыре года назад предприниматели сразу открывали свое заведение без подстраховки насколько выгодно или когда окупится , то такие вопросы, как уровень прибыли в зависимости от типа ресторана и начальный уровень инвестиций, стали делом первостепенной важности.

Из-за растущих рисков конкуренция, изменчивые предпочтения клиентов, дефицит продуктов и т. Безусловно, многие состоявшиеся рестораны не способны принести ощутимый заработок в реальном выражении. Большинство убыточных заведений существуют лишь потому, что основные средства их инвесторов поступают из другой сферы деятельности и несостоятельность одного вложенного дела для них не ощутима.

Антонова М.В., Чистникова И.В. Исследование классификации Ключевые слова: ресторанный бизнес, экономика ресторанного Развитие рыночных отношений в России обеспечило приход на рынок ресторанных услуг регионов коснется всех сегментов ресторанного бизнеса, является подорожание.

Уровень удовлетворенности гостей отелей достиг рекордной отметки , сейчас сотрудники отелей делают своих постояльцев счастливее, чем когда-либо прежде. Дженнифер Корвин, эксперт в области исследований путешествий и сферы гостеприимства, . Годы инвестиций в оснащение гостиничных номеров новыми технологиями, принесли свои результаты. Теперь, когда отели стремятся поднять уровень удовлетворенности своих гостей еще выше, все внимание должно быть обращено на сервис, особенно когда речь идет о прямом бронировании.

Показатели уровня обслуживания также растут, но более медленными темпами. По мнению Дженнифер Корвин, отели сейчас должны уделять особое внимание усовершенствованию гостиничных услуг. Такой подход открывает более широкие возможности для развития и требует меньших инвестиций, чем капитальные улучшения номеров и отеля в целом.

Мотивы индексации Исследование проводится уже й год. Его цель — помочь отельерам понять предпочтения гостей, внести ясность в необходимые улучшения качества обслуживания и гостиничных услуг, а также сфокусироваться на наиболее важных для гостей моментах. измеряет общий уровень удовлетворенности гостей от пребывания в отелях восьми ценовых сегментов: В каждом сегменте рассматриваются семь ключевых факторов, на основании которых определяется уровень удовлетворенности:

Анализ рынка общественного питания в России. Сегмент кафе/баров

Она позволяет аккумулировать средства предприятия на определенном направлении своего бизнеса. Сегментация нужна для того, чтобы иметь возможность более эффективно реагировать на запросы потенциальных потребителей, тем самым увеличивать объемы сбыта и прибыль. Потребности у людей разные. Для того, чтобы производителю легче было реагировать на запросы клиентов, он разделяет их на группы. Сегментирование рынка заключается в разделении рынка на четкие группы потребителей рыночные сегменты , которые могут требовать разные продукты и к которым необходимо прилагать разные маркетинговые усилия.

Аналитическое исследование содержит глубокую, структурированную Налоги и сборы на рынке (общее налогообложение бизнеса; импортные и (Сектор экономики, отрасль, рыночный сегмент); Методы исследований Промышленные товары · Недвижимость · Ритейл и ресторанный бизнес.

Необходимость проведения маркетинговых исследований обычно возникает при открытии нового заведения, при неэффективном функционировании действующего ресторана или при тиражировании успешной концепции. Объектами маркетинговых исследований в ресторанном бизнесе могут выступать практически все составляющие ресторанной деятельности. Наши специалисты проводят маркетинговые исследования в области ресторанного бизнеса в России и во всех странах на территории бывшего СССР.

В зависимости от стоящих перед вашим бизнесом задач и стадии его развития мы порекомендуем оптимальные формы и методы исследования или маркетингового консультирования, поможем сформулировать цели и предмет исследования, чтобы вы получили только те результаты, которые вам действительно необходимы. Основными предметами исследования являются: Анализ места размещения ресторана — направлен на исследование основных вопросов: Исследуется район, в котором будет располагаться заведение — его престижность, доступность, а также наличие потенциальных конкурентов и клиентов.

Изучается и само помещение на предмет его пригодности под размещение ресторана и его оптимального функционирования, в том числе оцениваются его технические характеристики и юридические аспекты. Структура отрасли — проводится анализ существующих ресторанных форматов и доля каждого в общем объеме. Важно знать насыщенность рынка предполагаемым форматом, его привлекательность, тенденции развития. Характеристика целевого рынка - позволяет получить данные о конъюнктуре, спросе, уровне цен, о перспективах развития рынка.

Главная задача - выявить имеющийся неудовлетворенный спрос.

Исследовательская работа Ресторанный бизнес: менеджмент и маркетинг

Совершенствование инфраструктуры рынка услуг ресторанного бизнеса в РФ Введение к работе Актуальность темы исследования. Стратегический курс на увеличение объема валового внутреннего продукта в российской экономике предусматривает формирование такой модели развития рыночных отношений, которая бы обладала долгосрочным потенциалом динамичного роста и являлась способной обеспечивать последовательное повышение благосостояния населения, эффективное воспроизводство и модернизацию производственного аппарата, укрепление конкурентоспособности и экономической безопасности страны.

Анализ тенденций в социально-экономическом развитии страны и регионов показывает, что в настоящее время более половины валового внутреннего продукта производится в сфере услуг, а сама она оказывает все возрастающее влияние на экономику страны, характер и структуру потребления.

Прежде премиум сегмент ресторанного рынка Санкт-Петербурга не рассматривался заключается особенность ресторанного бизнеса, что на прибыли мы не культурный подход к исследованию рыночной экономики. Рынок.

Рыночные отношения в сфере ресторанного бизнеса Воспроизводство хозяйственного процесса на предприятии сферы ресторанного бизнеса связано с единством процессов производства, реализации и потребления продуктов питания и прочих услуг. Эти процессы во многом определены особенностями продукции предприятия, которая может приобретать три конкретные формы: Общественное питание отличается от промышленности и торговли тем, что именно оно создает условия для приема пищи, организует процесс питания, одновременно выполняя производственные функции по приготовлению блюд и осуществляя чисто торговые операции.

Продукция сферы ресторанного бизнеса имеет ряд принципиальных особенностей. Рассмотрим эти условия подробно. Ресторанное дело имеет богатую историю как в мире, так и в нашей стране. Исторически, еще до советского периода, конкурентная среда в данной отрасли четко просматривалась и оставляла отпечаток на особенности деятельности многих хозяйствующих субъектов.

Эти условия реализовывались как в легальных, так и в полулегальных формах. В связи с относительно низкими удельными затратами на первоначальное обзаведение ресторанным бизнесом многие предприниматели высоко мотивированы начинать и развивать свое дело. Кроме этого, отдельные формы обслуживания еще в большей степени характеризуются малой капитализацией например, организация обеда на дому, питания на предприятии-заказчике и т. С другой стороны, на предприятиях отрасли высокая товарооборачиваемость, скорость оборота средств, что обеспечивает быструю окупаемость вложений за относительно непродолжительный временной период.

В ресторанном деле весьма значительны позиции теневой экономики. Это вызвано тем, что высокая доля расчетов осуществляется за наличные денежные средства стоит заметить, что именно в наличной денежной форме средства являются самыми ликвидными из всех существующих.

Маркетинг в ресторане, Дмитрий Левицкий - Hurma Management Group